4Cr13也是400系列的不銹鋼，不過是400系列的不銹鋼的一種，4Cr13是可以通過淬火來提高硬度的材料，比較適合用來制作刀刃。 　　一把廚刀，最簡單粗暴的甄選標(biāo)準(zhǔn)就是原料鋼材。 雖然這不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，但是差的鋼材就算用上再好的技術(shù)，做出來的刀也是先天不足。 切菜嘛，首先看的是刀快不快。 所以在廚刀的性能上，很重要的一點(diǎn)就是鋒利度保持。 碳是廚刀硬度的基礎(chǔ)，含碳越高，硬度就越高，鋒利度也越好保持。 物極必反，單純追求高碳含量也是沒有意義的，硬度更高，相應(yīng)地，脆性也更大，于是廚刀容易崩口。 除了碳，廚刀鋼材中還需要加入不同的“輔料”提升綜合能力，比如之前出現(xiàn)的Cr、Mo和V： Cr-鉻，能夠生成一層致密氧化膜，防止鋼材的腐蝕，使刀具經(jīng)久耐用； Mo-鉬，強(qiáng)化鉻的耐蝕作用，增加強(qiáng)度，使刀片保持長久鋒利； V-釩，含釩的鋼強(qiáng)度更高，斷面結(jié)晶密實(shí)。 便宜的中式廚刀，原料基本逃不開400系列不銹鋼，高檔一點(diǎn)的，就會用到3Cr13、4Cr13，Cr前的數(shù)字表示含碳量，3Cr，那么含碳量就是0.3%，可以作為判斷廚刀品質(zhì)的一個直接指標(biāo)。 雙某人等德國品牌廚刀的主力鋼材是5Cr15MoV，硬度、耐磨、防銹等表現(xiàn)都不錯，性價比高